El olor es variable, por un lado propio de elaboraciones sin maduración, limpio y sin tonos característicos, oportuno para los quesos de cualquier servidumbre. En el caso de quesos maduros tiene la amplitud adecuada al tiempo de maduración, limpios, gratos y con una deseada posibilidad insinuante picante, característico de los quesos de cabra con maduración.

Su textura, también variable (son 16 formas) es de pasta blanda inicialmente en general sedosos y con una secuencia hacia los tonos de dureza al pasar el tiempo. En todas las edades se aprecia una ausencia de cavidades.

Llegamos al momento del gusto, para empezar esta diestramente utilizada la sal (permanece el gusto lácteo), no se aprecian acusados tonos de ácido láctico y el sabor a leche sumamente cuidada es delicado. Otra característica en los formatos inmaduros, aderezados con los condimentos y/o los productos aromáticos utilizados para las cortezas, son la manifestación conjunta de sabores lácteos y los propios de estas mezclas, apareciendo sabores alegres o tonos de productos secos (la nuez es como una madre para los quesos) o aromáticos característicos o algo picantones. El desarrollo en maduros es amplio, con ligeros tonos picantes, algunos herbosos y los característicos de las transformaciones lineales, algún éster y en la lejanía se presumen cetonas. El llamado queso curado de cabra merece un párrafo aparte, es un queso amplio, delicadamente graso, aterciopelado, aromas lácteos en el inicio, con posterior explosión aromática y algo sabroso.